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【よくあるご質問】ラーメンをゆでた際、鍋が黒く変色してしまったら2015-05-12

当社によくお寄せいただくご質問にお答えします。

ご存知の通り、中華麺にはコシや風味、食感などに作用する「かん水」が添加されています。この「かん水」は、炭酸塩が主成分のアルカリ性物質ですが、アルミはこのアルカリの作用で水分と反応し、水酸化アルミになります。この成分が黒く変化し、アルミ鍋に付着します。

水酸化アルミは人体に無害のため、そのままでも問題はありません。

また、この黒ずみはレモンの輪切りでこすったり、リンゴの皮やお酢を水に入れ15分程度沸騰させるときれいに取れます。お試しください。